Ayurvedische Frühlingspower: Die Detox-Gersten-Minestrone macht der Frühjahrsmüdigkeit Beine

Wie in den Frühling? Froh natürlich! Da gilt es, Frühjahrsmüdigkeit abzuschütteln und Detox-Prozesse anzuregen. Genau dazu schickt uns Kerstin Rosenberg von unserer Ayurveda-Partnerschule ein Rezept. Kein Smoothie, sondern eine Suppe, und zwar eine Minestrone. Denn — man darf schon noch warm essen, Sommer ist es ja noch nicht.

Gerstenbrühen und -suppen entfalten eine erhitzende und fettstoffwechsel-anregende Wirkung – ayurvedisch ushna und katu-vipaka genannt. Und so sind sie ideal, um die unverdauten Stoffwechselrückstände (Ama) zu verbrennen, die sich über den Winter angesammelt haben.

Gerste ist eines der wichtigsten Getreide bei einer Detox- und Anti-Kapha-Diät. Besonders Menschen mit Übergewicht oder Diabetes ist geraten, Gerste für ein gutes Mengen-Management als festen Bestandteil in ihren Speiseplan zu integrieren. Sie wirkt stabilisierend und kraftfördernd. Aufgrund ihrer langen Brennwerte – sie hat einen glykämischen Index von nur 22 – macht sie lange satt. Damit hilft sie, unkontrolliertem Essen, Zwischenmahlzeiten und Heisshunger vorzubeugen.

Die Gerstenbrühe – so wie in dem Rezept beschrieben – ist eine diätetische Zubereitungsform, traditionell auch eingesetzt bei Fieber, Durchfall und Nierenschwäche.

Ayurveda beschreibt Gerste so

Geschmack: süss (Madhura), zusammenziehend (Kashaya)
Eigenschaften: leicht (Laghu), trocken (Ruksha), auskratzend (Lekhana), Agni-stärkend (Dipana)
Effekt nach der Verdauung: Katu Vipaka (scharf)

Der entscheidende Trick: rösten

So verstärkst du ihre diätetische, leicht-machende Wirkung (dipana und langhana). Also, röste die Gerste vor dem Kochen an. Im Rezept unten steht, wie.

Detox-Minestrone mit Gerste

Das Rezept ist für 2-4 Personen ausgerichtet – je nachdem, ob es als Vorspeise oder Hauptmahlzeit serviert wird.

50 g Gerstengraupen
1 Liter Wasser
1 TL Ghee
2 Frühlingszwiebeln
1 Scheibe frischer Ingwer
1-2 Karotten
3-4 grüne Spargel
¼ Bund frische Petersilie
1 Handvoll frischer Kerbel
1 EL Sojasauce
1 EL frischer Zitronensaft

Gewürze: 1 TL Steinsalz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, ¼ TL Paprika edelsüss, ½ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben

• Die Gerste in einem Topf ohne Fett bei ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten.
• Das Wasser aufgiessen, mit dem Steinsalz zum Kochen bringen und für ca. 35 Minuten mit halb aufgelegtem Topfdeckel sanft köcheln lassen, bis die Gerste weich ist.
• Während die Gerste köchelt, Karotte, Spargel und Frühlingszwiebel schälen und fein schneiden.
• Ghee in einem zweiten Topf erhitzen, Frühlingswiebeln und feingehackten Ingwer anschwitzen, Karotten und Spargel zugeben und unter Rühren anrösten.
• 2-3 Suppenkellen der köchelnden Brühe zugeben, so dass das Gemüse in genügend Flüssigkeit bei mittlerer Hitze dünsten kann.
• Wenn die Gerste weich ist, die Gerstenbrühe mit der Gerste dem Gemüsesud zugeben. Sollte die Suppe noch zu dick sein, einfach etwas Gemüsebrühe aufgiessen.
• Nun mit Steinsalz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer abschmecken.
• Frische Kräuter fein hacken, dazu geben und einmal aufkochen lassen.
• Zum Schluss mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.

Mahlzeit! Am besten immer gemeinsam und mit Lust.